把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8%~9%的食用碱水

1、选料浸泡:除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒,浸入水中15-24小时,浸至玉米粒中心吸水膨胀为止。

2、碱煮去皮:把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8%~9%的食用碱水中,煮沸1小时捞出倒入清水中,反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止。然后,再浸入水中淘洗干净,直至水溶液为中性。

3、煮熟:把淘洗干净的脱皮玉米粒放入锅中,加水煮至玉米粒无硬核为止,然后捞出晒至半干。

4、油炸:把半干玉米粒放入是十成热的食用油中,炸至金黄、酥脆即可。

5、拌糖粉:用小钢磨将干燥的白砂糖磨成糖粉,把糖粉用细筛筛布在刚炸好的玉米粒上,拌匀,冷却后即可装袋、贮藏。

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