莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3—

不少人在食用根、茎类蔬菜时,总喜欢将菜叶摘出,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等,实在太可惜,因为这些菜叶中含有丰富的营养甚至超过它们的根、茎。

莴笋叶中除水分、灰分与茎大致相同外,人类所需的“三大营养物质”(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎,莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3—5倍,其中维生素B1、B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其值得称道的是叶中含的胡萝卜素,几乎是茎的6倍。另外,莴笋叶所富含的叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。

芹菜叶100%可供食用,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎,产热量为茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富,超过大多数瓜类菜,萝卜、藕、竹笋等根茎类菜,大白菜、小白菜、油菜、菜花等叶花类菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果类菜。芹菜叶的营养优势在于其中的胡萝卜素和维生素E,前者仅次于胡萝卜、冬寒菜、芥蓝,后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜,在百蔬中名列前茅。

萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜,还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜,而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色,特别是微量元素锰,萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍,并超过部分叶、花类菜,大多数根茎类菜以及所有瓜类菜与茄果类菜。萝卜缨还有较高的药用价值,可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、妇人乳肿等病症。

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